Hierve los huevos en una olla con agua durante 10 minutos. Después, enfríalos, pélalos y córtalos en pequeños cubos. Reserva.

Lava los pimientos y colócalos en una bandeja para horno. Rocíalos con un poco de aceite de oliva y añade sal al gusto.

Toma el tomate, ponlo sobre un trozo de papel de aluminio, rocía con aceite y añade sal. Envuelve el tomate en el papel de aluminio y colócalo junto a los pimientos en la bandeja.

Precalienta el horno a 190 ºC y asa los pimientos y el tomate durante 35-40 minutos.

Una vez asados, retira los pimientos del horno, pélalos y córtalos en tiras. Coloca las tiras en un bol.

Desenvuelve el tomate y pélalo. Coloca el tomate pelado en un vaso de batidora, añade un diente de ajo pelado y tritura hasta obtener un puré.

Vierte el puré de tomate sobre los pimientos en el bol. Agrega un buen chorro de aceite, un poco de vinagre, el otro diente de ajo picado y la cebolleta cortada en juliana fina. Mezcla todo bien y sazona al gusto.

Deja reposar la mezcla durante 30 minutos. Antes de servir, espolvorea los huevos picados por encima y decora con perejil picado.