Comienza sazonando los filetes de redondo con sal y pimienta. Fríelos rápidamente en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Retíralos y déjalos escurrir para eliminar el exceso de jugo.

En una cacerola, calienta 130 ml de aceite. Agrega la harina y cocina, removiendo con una varilla para evitar grumos. Poco a poco, incorpora la leche mientras sigues mezclando hasta que la mezcla espese. Sazona y cocina la bechamel durante 10 minutos.

Extiende los filetes de redondo sobre una superficie plana. Sobre cada uno, coloca una loncha de queso y un par de lonchas de jamón de pavo.

Engrasa una bandeja con un poco de aceite. Vierte un cacillo de bechamel en la bandeja y coloca un filete con el queso y el jamón encima. Cúbrelo con otro cacillo de bechamel. Repite este proceso con todos los filetes, y luego deja que se enfríen, pudiendo refrigerarlos si lo prefieres.

Recorta el exceso de bechamel de los filetes. Luego, pasa cada villeroy por harina, huevo batido y pan rallado para rebozarlos bien.

Fríe los villeroy en una sartén con abundante aceite caliente durante aproximadamente 1 minuto y medio por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.

Para servir, coloca un poco de salsa de tomate en el fondo de los platos, añade un villeroy de redondo, pavo y queso encima, y decora con unas hojas de perejil.