Comienza pelando el tomate y córtalo en pequeños cubos. Coloca los dados en un bol.

Pela el diente de ajo, pícalo finamente y añádelo al bol con el tomate.

Aliña la mezcla con un poco de aceite de oliva, vinagre y sal. Mezcla bien y reserva la vinagreta.

Para preparar la mayonesa, coloca el huevo en el vaso de la batidora. Agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite de oliva.

Bate la mezcla con la batidora eléctrica hasta que obtengas una textura cremosa y homogénea. Reserva la mayonesa.

Corta los calabacines y las zanahorias peladas por la mitad a lo ancho, y luego cada mitad en tiras de aproximadamente 4 partes a lo largo.

Lava las judías verdes y córtalas primero por la mitad a lo ancho y luego a lo largo.

Calienta un poco de aceite en una plancha y añade las judías verdes y las zanahorias. Cocina durante unos 5 minutos.

Cuando las verduras estén casi listas, incorpora los trozos de calabacín y cocina durante 3-5 minutos más, sazonando al gusto.

Sirve las verduras calientes acompañadas de la mayonesa y la vinagreta.