Corta los tomates deshidratados en trozos pequeños y colócalos en un vaso de batidora. Añade un buen chorro de aceite de oliva y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

Precalienta el horno a 190 ºC. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y unta con un poco de aceite.

Toma cada loncha de jamón y envuélvela con una hoja de pasta brick. Coloca estas envolturas sobre la bandeja preparada y pincélalas con aceite.

Hornea las envolturas de jamón y pasta brick durante aproximadamente 12 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras se hornean, retira las cabezas de las truchas y saca los lomos, asegurándote de quitar las espinas centrales con unas pinzas.

Salpimienta los lomos de trucha y pásalos por harina de garbanzo, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Calienta aceite en una sartén y fríe los lomos de trucha hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Luego, colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir, coloca los lomos de trucha en un plato, acompáñalos con las envolturas de jamón y añade un poco de la salsa de tomate por encima. Decora con hojas de perejil fresco.