Tournedos de cordero con puré de boniato y patata azul
Disfruta de unos deliciosos tournedos de cordero, acompañados de un suave puré de boniato y patata azul. Este plato, lleno de sabor, es perfecto para una ocasión especial o una cena elegante en casa.
Ingredientes
- 4 tournedos de cordero
- 2 boniatos
- 12 patatas azules
- 4 ciruelas pasas sin hueso
- 150 ml de vino blanco
- 2 chalotas
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 20 g de pistachos
- 2 patatas
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
- perejil
Preparación
Lava los boniatos y colócalos en una bandeja para horno. Rocíalos con un poco de aceite de oliva y hornéalos a 180 ºC durante 20 minutos.
Una vez asados, pela los boniatos y tritúralos con un pasapurés. Reserva el puré.
En una olla, calienta agua y añade las patatas azules. Cocina durante 30 minutos, luego pélalas y pásalas también por el pasapurés. Agrega un chorrito de aceite y sal al gusto.
Pela y pica las chalotas finamente. Sofríelas en un cazo con un poco de aceite hasta que estén tiernas.
Incorpora las ciruelas pasas, la salsa inglesa, el vino blanco y un poco de agua. Salpimienta y deja que la mezcla reduzca. Al final, añade los pistachos picados.
Pela las patatas restantes y córtalas en tiras finas con una mandolina. Remójalas en agua para eliminar el almidón, luego sécalas bien.
Fríe las patatas en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Salpimienta los tournedos de cordero y cocínalos en una sartén o plancha con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos por cada lado.
Para servir, coloca los tournedos en el plato y acompáñalos con los purés, las patatas paja y la salsa. Decora con unas hojas de perejil.
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