Comienza cortando en dados una cebolleta y media. Reserva la otra media cebolleta para más tarde.

En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolleta picada. Sofríela hasta que esté tierna.

Pela el pimiento rojo, córtalo en dados y agrégalo a la sartén. Sazona con sal y cocina las verduras hasta que estén pochadas. Luego, retíralas del fuego y resérvalas.

Pela el tomate y córtalo en pequeños dados. Coloca el tomate en un bol junto con la media cebolleta que reservaste, también cortada en dados.

Pica las hojas de cilantro y añádelas al bol junto con el zumo de limón. Pela el aguacate, aplástalo con un tenedor e incorpóralo al bol. Mezcla bien y sazona al gusto para hacer el guacamole.

Corta la hogaza de pan en 4 rebanadas gruesas y retira la miga con cuidado para que la corteza quede intacta. Reserva tanto la corteza como la miga.

Coloca las cortezas de pan en una plancha caliente y distribuye las verduras pochadas en el interior de cada corteza.

Bate los huevos con una pizca de sal y vierte la mezcla sobre las verduras en las cortezas de pan. Cuando los huevos comiencen a cuajar, coloca la miga de pan sobre las verduras y deja que se cocine un poco más.

Con cuidado, voltea las hogazas para que se tuesten por el otro lado. Una vez doradas, retíralas del fuego y sírvelas acompañadas del guacamole.