Corta el pan en rebanadas y colócalas en una bandeja para hornear. Tuéstalas hasta que estén doradas.

Antes de servir, frota las rebanadas de pan con el diente de ajo y luego con el tomate.

Con un cuchillo afilado, retira las cabezas de los verdeles y saca los lomos. Corta los lomos por la mitad a lo largo para quitar las espinas centrales y trocéalos. Sazona al gusto.

Pela las cebolletas y córtalas en cubos pequeños. Limpia los puerros y córtalos en cuartos. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade las verduras, pochándolas a fuego medio.

Cuando las verduras estén tiernas, agrega el pescado troceado y saltéalo brevemente.

En un bol, bate los huevos y añade un poco de perejil picado y sal. Incorpora el verdel y las verduras pochadas, mezclando bien.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén y vierte la mezcla de huevo. Cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada por ambos lados.

Sirve la tortilla caliente acompañada del pan tostado con ajo y tomate. Decora con unas hojas de perejil.