Hierve la patata en una olla con agua durante 25 a 30 minutos. Una vez cocida, pélala y aplástala con un tenedor para hacer un puré. Reserva.

Lava los tomates y corta la parte superior, donde está el pedúnculo. Vacía el interior de los tomates con cuidado y reserva los cascarones.

Escurre la pulpa de los tomates, pícala finamente y colócala en un bol. Agrega el puré de patata que preparaste anteriormente.

En una sartén, coloca los berberechos y mejillones junto con el vino blanco. Tapa la sartén y cocina hasta que se abran. Retira las conchas de los mejillones, pica la carne y añádela al bol. Haz lo mismo con los berberechos.

Pela las gambas, sazona al gusto y calienta un poco de aceite en una sartén. Saltea las gambas brevemente hasta que estén cocidas, pica y agrégalas al bol.

Corta el aguacate por la mitad, quita la piel y corta la pulpa en cubos pequeños. Incorpora el aguacate al bol y sazona con el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todo bien.

Rellena los tomates vacíos con la mezcla de mariscos y aguacate.

Sirve los tomates rellenos decorados con la otra mitad del limón y unas hojas de perejil fresco.