Lava las patatas y cocínalas en una olla con agua y un poco de sal durante 25-30 minutos. Una vez cocidas, pélalas y córtalas en cubos, luego resérvalas.

En un bol, mezcla aceite de oliva, vinagre, sal y una pizca de pimentón. Deja esta vinagreta a un lado.

Pela los tomates, córtalos en cubos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega sal al gusto.

Lamina los ajos y dóralos en otra sartén con un chorro generoso de aceite. Luego, añade los pimientos cortados en dados y sazona. Cocina hasta que estén tiernos y resérvalos.

Coloca los lomos de bacalao en una cacerola con agua y caliéntalos. Cuando el agua empiece a hervir, cocina el bacalao durante 1 minuto, luego apaga el fuego y retíralo. Desmenuza el bacalao en lascas y quita las espinas.

En un bol, mezcla las harinas con 150 ml de agua fría hasta obtener una masa homogénea. Sumerge los trozos de bacalao en esta mezcla y escúrrelos ligeramente.

Fríe el bacalao en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Luego, colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para montar el timbal, utiliza un cortapastas. Coloca primero los dados de patata mezclados con los pimientos en la base, luego añade los dados de tomate y finaliza con las lascas de bacalao. Aliña con la vinagreta y espolvorea perejil picado por encima.