Comienza cortando la cebolleta y el pimiento verde en tiras finas. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríelos hasta que estén tiernos.

Pela las patatas y córtalas en cuartos en forma de luna. Añádelas a la sartén junto con la cebolleta y el pimiento. Sazona con sal y cocina hasta que las patatas estén doradas y tiernas. Luego, escúrrelas.

Corta cuatro trozos de film transparente y colócalos en recipientes individuales. Unta el interior con un poco de aceite y rompe un huevo en cada uno. Agrega sal y espolvorea con perejil picado. Cierra los recipientes y átalos con hilo de cocina.

En una olla grande, hierve agua y cocina los recipientes con los huevos durante tres minutos.

Mientras se cocinan los huevos, abre la txistorra y desmenuza la carne. Colócala en un plato, cúbrela con film transparente y pínchala con un cuchillo. Luego, cocínala en el microondas durante dos minutos.

Para servir, utiliza un cortapastas redondo para colocar una base de patatas en cada plato. Retira el film de los huevos y colócalos encima de las patatas. Añade la txistorra desmenuzada por encima y decora con algunas hojas de perejil.