Comienza preparando la vinagreta: corta las fresas y el kiwi pelado en pequeños cubos y colócalos en un bol. Añade sal, pimienta, la mitad del zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.

En una olla, hierve agua con sal y cocina las patatas durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas, pélalas y córtalas en dados.

Pela los tomates y los aguacates, y córtalos también en dados. Reserva estos ingredientes por separado.

Limpia los langostinos, cocínalos a la plancha hasta que estén dorados y pícalos en trozos pequeños.

En un bol grande, mezcla las patatas, los tomates, los aguacates y los langostinos con la mitad de la vinagreta. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla suavemente para no deshacer los ingredientes.

Utiliza un cortapastas redondo para montar 4 timbales con la mezcla anterior. Limpia las hojas de lechuga, córtalas en tiras y colócalas alrededor de cada timbal. Aliña los platos con el resto de la vinagreta.