Precalienta el horno a 190 ºC. Extiende la pasta quebrada en un molde y cúbrela con papel de hornear. Añade garbanzos sobre el papel para evitar que la masa se infle y hornea durante 15 minutos.

Retira el papel y los garbanzos, y deja la masa en el molde.

Prepara un caldo con las partes inferiores de los espárragos, el puerro troceado y 500 ml de agua. Añade sal al gusto, cuela el caldo y reserva 250 ml.

Pela las remolachas y cocínalas en agua durante 1 hora. Luego, córtalas en rodajas y después en medias lunas, y colócalas sobre la base de la tarta.

Corta los espárragos por la mitad y cocínalos a la plancha con un poco de aceite. Sazona y reserva.

En un bol, bate los huevos con sal, pimienta, curry y jengibre. Agrega el caldo reservado y mezcla bien. Vierte esta mezcla sobre las remolachas en la tarta.

Coloca los espárragos en la parte superior, con las puntas hacia el centro. Hornea a 180 ºC durante 25 minutos. Deja enfriar un poco antes de desmoldar.

Pela el diente de ajo y frótalo en una ensaladera para que suelte su sabor. Limpia y trocea la escarola, colócala en la ensaladera y aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien.

Sirve una porción de la tarta acompañada de la ensalada de escarola.