Tallarines con verduras y salsa pesto
Disfruta de unos deliciosos tallarines acompañados de frescas verduras y una sabrosa salsa pesto. Este plato es perfecto para una comida ligera y llena de sabor, ideal para compartir en familia o con amigos.
Ingredientes
- 300 g de tallarines
- 1 calabacín
- 20 tomates cherry
- 4 tomates secos en aceite
- 50 g de queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- 30 g de piñones
- 30 g de hojas de albahaca
- 1 diente de ajo pequeño
Preparación
Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados.
Coloca los piñones en un vaso batidor y añade el ajo pelado y picado, las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva.
Sazona con sal y tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Reserva la salsa pesto.
En una olla grande, hierve abundante agua y añade un puñado de sal. Cuando el agua esté hirviendo, agrega los tallarines y cocínalos según las instrucciones del paquete.
Una vez cocidos, escurre los tallarines y reserva.
En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo. Incorpora los tomates secos picados y el calabacín cortado en trozos pequeños, manteniendo la piel.
Sofríe las verduras durante unos minutos y luego añade los tomates cherry cortados por la mitad. Cocina hasta que estén tiernos.
Agrega los tallarines escurridos a la sartén y mezcla bien con las verduras.
Incorpora la salsa pesto y remueve hasta que todo esté bien combinado.
Sirve los tallarines en platos y ralla queso parmesano por encima. Decora con perejil fresco.
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