Comienza cortando el pimiento verde y la cebolleta en tiras finas. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe las verduras durante unos 6-8 minutos. Sazona al gusto y mantenlas en la sartén caliente.

Limpia las judías verdes y córtalas en tiras finas. Haz lo mismo con los ajos tiernos. Con un pelador, corta el calabacín y las zanahorias en cintas. Escalda todas estas verduras en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos. Luego, escúrrelas bien.

En la misma cazuela donde escaldaste las verduras, pon a calentar agua nueva y añade los tallarines. Cocina según las instrucciones del paquete y, una vez listos, escúrrelos y agrégales a la sartén con las verduras pochadas. Mezcla todo durante unos instantes para que se integren los sabores. Apaga el fuego y añade sal y pimienta al gusto.

Para preparar la mayonesa, pica el ajo y colócalo en un vaso batidor. Añade el huevo, un chorrito de vinagre, el aceite, una pizca de sal y la salsa de soja. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y comienza a triturar. Cuando la mezcla empiece a emulsionar, mueve la batidora de arriba hacia abajo lentamente.

Finalmente, sirve los tallarines en platos, acompáñalos con las verduras escaldadas y añade la mayonesa de ajo y soja. Decora con algunas hojas de perejil fresco.