Comienza preparando la salsa picante. Haz un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante 15-20 segundos. Luego, pélalos, córtalos en trozos y colócalos en un vaso para batir. Tritura hasta obtener un puré y reserva.

En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade 2 dientes de ajo pelados y laminados junto con la guindilla. Sofríe hasta que los ajos estén dorados.

Incorpora el tomate triturado a la cazuela, sazona con sal y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos. Al final, añade un poco de cilantro picado y reserva la salsa.

Lava los pimientos rojos y verdes, pélalos si lo prefieres y córtalos en tiras. En una sartén, sofríe los pimientos junto con 2 dientes de ajo pelados y laminados, y las cebolletas cortadas en juliana. Sazona al gusto y cocina hasta que las verduras estén tiernas. Reserva.

En otra sartén, calienta un chorrito de aceite y dora los otros 2 dientes de ajo laminados. Corta la carne en tiras, salpimiéntalas y saltéalas brevemente hasta que estén doradas. Reserva.

Calienta las tortillas en una sartén, una a una, sin añadir aceite. Unta cada tortilla con la salsa picante y rellénalas con la carne, las verduras y añade la crema de queso por encima. Dóblalas y sírvelas decoradas con perejil.