En una olla pequeña, coloca los berberechos y añade el vaso de vino blanco. Tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran. Cuela el líquido con un colador fino y separa la carne de las conchas, reservando ambos por separado.

Limpia el rape y corta dos lomos. Reserva los lomos limpios.

Para preparar el fumet, coloca la cabeza, la espina central, las pieles y la cola del rape en una olla con agua hirviendo. Agrega un manojo de perejil y la parte verde del puerro. Sazona y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica finamente las zanahorias, el pimiento verde y el puerro. En una cazuela, calienta un poco de aceite y rehoga las verduras picadas. Añade el azafrán y mezcla bien.

Incorpora el caldo de los berberechos y el fumet a la cazuela con las verduras. Calienta la mezcla.

Agrega la tapioca poco a poco y cocina durante 10-15 minutos, o según las instrucciones del paquete.

Corta el rape en dados y sazona. Añade los dados de rape a la sopa junto con los berberechos. Ajusta la sal al gusto y apaga el fuego.

Sirve la sopa caliente y decora cada plato con unas hojas de perejil.