Lava y corta los puerros y las zanahorias en trozos pequeños. Colócalos en una olla grande con abundante agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante unos 5-6 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, quita la piel de los muslos de pollo y deshuésalos. Corta la carne en trozos y agrégala a la olla junto con medio vaso de salsa de soja. Mezcla bien y retira la espuma que se forme en la superficie.

Añade la cebolleta cortada en juliana a la olla y deja que todos los ingredientes se cocinen a fuego lento durante 15 minutos.

Pica el cebollino y agrégalo a la sopa. Justo antes de servir, espolvorea un poco de perejil picado por encima.

En otra olla, hierve agua y cocina los fideos udon durante 10 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos.

Para servir, coloca un poco de fideos udon en cada bol y vierte la sopa caliente por encima.