Comienza preparando el pesto. En un vaso batidor, agrega el queso rallado, los piñones, las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y resérvala.

Para el caldo, pela los ajos, la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Corta todas las verduras en trozos pequeños y colócalas en una olla rápida.

Añade la pechuga de pollo, la carcasa de pollo y algunas ramas de perejil. Sazona con sal, cierra la tapa de la olla y cocina durante 6 a 8 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla y retira la carcasa. Saca la pechuga de pollo, pícala en trozos y resérvala.

Con una batidora eléctrica, tritura el contenido de la olla hasta que quede bien mezclado. Cuela el caldo y ponlo a calentar en una cazuela grande.

Cuando el caldo comience a hervir, añade la pasta y cocina durante 5 minutos.

Incorpora los trozos de pechuga de pollo a la sopa y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado y deja la sopa a fuego lento.

Mientras tanto, utiliza un molde para hacer círculos en las rebanadas de pan. Fríe los círculos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.

Sirve la sopa caliente en platos y coloca un círculo de pan frito en la parte superior, untado con un poco de pesto.