Comienza pelando y cortando en cubos 2 zanahorias. Haz lo mismo con 1 cebolla, 1 puerro y los dientes de ajo. Coloca todas estas verduras en una cazuela con un chorrito de aceite y rehoga a fuego medio.

Añade la cabeza del bacalao, las espinas y las pieles, reservando los lomos para más tarde. Cubre todo con agua, sazona con sal y cocina durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, cuela el caldo y reserva el fumet obtenido.

En otra cazuela, pela y pica la cebolla restante, las otras 2 zanahorias y el puerro restante. Sofríe estas verduras en un poco de aceite y sazona al gusto.

Agrega el vino blanco y deja que hierva durante unos minutos. Luego, incorpora la salsa de tomate y el fumet reservado. Cocina todo junto durante 15 minutos.

Mientras tanto, corta el pan en trozos pequeños utilizando un cuchillo de sierra y añádelo a la sopa. Cocina por 10 minutos más.

Corta los lomos de bacalao en dados, salpiméntalos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agrégales a la sopa, ajusta la sal si es necesario, espolvorea con perejil picado y sirve caliente.