Limpia el solomillo y córtalo en 4 filetes gruesos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y dora los filetes por ambos lados. Retíralos y déjalos enfriar.

Unta cada filete con el paté a las finas hierbas y resérvalos.

Extiende una lámina de hojaldre y córtala por la mitad para obtener dos rectángulos. Corta 4 tiras finas de cada mitad y resérvalas.

Coloca un filete en un extremo de cada rectángulo de hojaldre y cúbrelos completamente. Sella los bordes con un tenedor.

Bate el huevo y pincela la superficie del hojaldre. Coloca las tiras de hojaldre en forma de aspa sobre cada solomillo y píntalas también con el huevo batido.

Decora la parte superior con el sésamo, alternando entre blanco y negro.

Repite el proceso con la segunda lámina de hojaldre y los otros 2 filetes.

Coloca los solomillos envueltos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéalos a 200 ºC durante 15 minutos.

Para la salsa, pela y corta en dados los ajos, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio. Sofríe en una cazuela con un poco de aceite y sazona al gusto.

Cuando las verduras estén doradas, añade la harina y rehoga brevemente.

Incorpora el vino tinto y deja que hierva. Luego, agrega 300 ml de agua y mezcla bien.

Deja que la salsa reduzca durante unos 20 minutos y, al final, tritúrala hasta obtener una textura suave.

Sirve los solomillos acompañados de la salsa y decora con una ramita de perejil.