Limpia las cebolletas, quita la piel exterior y córtalas en tiras finas.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro.

Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y añade las patatas junto con las cebolletas. Sazona al gusto y fríe durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas. Luego, retira y reserva.

Desprende los lomos del sargo y sazona con sal y pimienta al gusto.

Pela la calabaza y utiliza un cortapastas para hacer 8 círculos pequeños. Coloca los círculos en una bandeja para horno, sazona y añade un chorrito de aceite de oliva.

Ensarta 4 tomates cherry en cada palillo de brocheta y clávalos en los círculos de calabaza. Hornea las brochetas a 200 ºC durante 15 minutos.

Escurre las patatas y extiéndelas en una bandeja para horno. Coloca los lomos de sargo encima, rocía con un poco de aceite y vierte el vino blanco por encima.

Hornea el sargo a 200 ºC durante 12 a 15 minutos. Después, recoge el jugo que suelte y colócalo en un bol. Añade las aceitunas picadas y un poco de perejil picado, y mezcla bien.

Sirve el sargo acompañado de las patatas y las brochetas de calabaza y tomate. Rocía el pescado con la mezcla de jugo, aceitunas y perejil, y decora con algunas hojas de perejil.