Comienza pelando las cebollas y córtalas en tiras finas. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe las cebollas a fuego medio durante unos 15 minutos.

Cuando las cebollas estén tiernas, añade la leche evaporada, sazona con sal y pimienta, y deja cocinar todo junto durante 5 a 8 minutos. Reserva esta salsa.

Limpia los puerros y pícalos finamente. Lava y corta las acelgas en trozos pequeños. En otra sartén, calienta un chorrito de aceite y añade los puerros, cocinándolos hasta que estén tiernos.

Incorpora las acelgas a la sartén con los puerros y sofríe la mezcla durante aproximadamente 5 minutos. Luego, retira del fuego y coloca todo en un bol, añadiendo las anchoas picadas. Deja enfriar un poco.

Toma las hojas de pasta brick y rellénalas con la mezcla de verduras. Cierra cada hoja formando un saquito y átalos con cuerda de cocina para que mantengan su forma.

Precalienta el horno a 200 ºC. Unta una bandeja de horno con un poco de aceite y coloca los saquitos en ella. Hornea durante 4 a 5 minutos hasta que estén dorados.

Para servir, vierte un poco de la salsa de cebolla en el fondo de los platos y coloca los saquitos encima. Decora con algunas hojas de perejil.