Comienza preparando la salsa: en una cazuela pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo pelados hasta que estén dorados.

Añade los pimientos del piquillo, un chorrito de agua, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina todo junto a fuego medio durante unos 15 minutos.

Una vez cocidos, tritura los pimientos en un vaso de batidora hasta obtener una salsa suave. Reserva.

Mientras se cocina la salsa, salpimienta las setas. Coloca sobre 8 de ellas una loncha de queso y una de jamón, y cubre con las otras 8 setas.

Reboza cada sanjacobo pasándolos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los sanjacobos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.

Retira los sanjacobos de la sartén y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los sanjacobos calientes acompañados de la salsa de pimientos del piquillo y decora con unas hojas de perejil fresco.