Limpia los salmonetes y retira los filetes, luego sazónalos y déjalos a un lado.

Pela y corta el diente de ajo en láminas, y sofríelo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado.

Corta en juliana las cebolletas, el pimiento, los puerros, las zanahorias y las judías verdes, y agrégalas a la sartén. Sazona y cocina hasta que las verduras estén doradas.

Corta 4 trozos de papel de aluminio y prepara el calabacín cortándolo en láminas muy finas.

Coloca unas láminas de calabacín en el centro de cada trozo de papel de aluminio, formando una cama. Luego, reparte las verduras pochadas sobre el calabacín.

Sazona los filetes de salmonete y coloca 3 sobre cada cama de verduras. Rocía con un poco de aceite y añade una cucharada de vino blanco sobre cada uno.

Dobla el papel de aluminio para cubrir el pescado y las verduras, asegurándote de cerrar bien los bordes para que queden herméticamente sellados.

Coloca los paquetitos en dos bandejas de horno y hornéalos durante 6-8 minutos, hasta que el papel se infle.

Con cuidado, abre los paquetes usando unas tijeras y sirve en platos individuales. Decora con unas hojas de perejil fresco.