Comienza cortando las cebolletas en tiras finas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agrega sal al gusto.

Pela la patata y córtala en rodajas finas. Incorpora las patatas a la sartén con las cebolletas y fríe todo junto hasta que esté dorado. Luego, escurre y reserva.

Lava el pimiento verde y córtalo en tiras. Haz lo mismo con el calabacín, cortándolo en rodajas delgadas.

En un wok, añade un poco del aceite que utilizaste para freír las patatas y calienta. Agrega el pimiento y el calabacín, sazona con sal y pimienta, y saltéalos hasta que estén tiernos.

Limpia los salmonetes y retira los lomos con cuidado.

Para preparar la mezcla provenzal, pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Mezcla el ajo picado con el pan rallado y un poco de perejil picado.

Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y coloca los lomos de salmonete con la piel hacia abajo. Salpimienta y espolvorea la mezcla provenzal sobre ellos.

Hornea los salmonetes a 200 ºC durante 5 minutos.

Una vez listos, sirve los salmonetes acompañados del salteado de hortalizas.