Salmón con Espárragos y Mayonesa de Azafrán
Este plato combina la suavidad del salmón con la frescura de los espárragos, todo ello realzado por una deliciosa mayonesa de azafrán. Ideal para una comida especial o una cena elegante.
Ingredientes
- 4 rodajas de salmón
- 16 espárragos blancos frescos
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- perejil fresco para decorar
- pimienta al gusto
- sal al gusto
- 1 huevo para la mayonesa
- hebras de azafrán al gusto
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra para la mayonesa
- vinagre al gusto
Preparación
Comienza por preparar los espárragos, retirando la parte inferior y pelándolos con un pelador.
En una olla, calienta agua y cuando esté hirviendo, añade sal y los espárragos. Cocínalos durante 10 a 15 minutos, según su grosor.
Una vez cocidos, escúrrelos y déjalos a un lado.
Para la mayonesa de azafrán, tuesta las hebras de azafrán en una sartén sin aceite hasta que suelten aroma. Luego, tritúralas en un mortero.
Coloca el polvo de azafrán en el vaso de la batidora y añade el huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite de oliva. Bate todo hasta que emulsione y tenga una textura cremosa. Reserva.
Calienta una plancha con un poco de aceite y, mientras tanto, salpimienta las rodajas de salmón.
Coloca las rodajas de salmón en la plancha y cocínalas brevemente por cada lado hasta que estén doradas.
Para servir, coloca el salmón en el plato, acompáñalo con los espárragos y la mayonesa de azafrán. Decora con unas hojas de perejil.
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