Comienza pelando las cebollas y córtalas en tiras finas. Luego, ponlas a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén caramelizadas. Agrega sal al gusto.

En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe las hojas de espinaca a fuego medio hasta que estén crujientes. Una vez listas, colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazona.

Pela los tomates y córtalos en cubos pequeños. Fríelos rápidamente en una sartén con un poco de aceite caliente, sazonando al gusto. Luego, añade el vino dulce y deja que se evapore un poco.

Salpimienta las rodajas de salmón y cocínalas a la plancha durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas al punto deseado.

Para servir, coloca el salmón en el plato y acompáñalo con la cebolla caramelizada, las espinacas crujientes y los dados de tomate. Decora con algunas hojas de perejil fresco.