Sabirones con Langostinos y Panceta
Este plato combina la suavidad de los sabirones con la jugosidad de los langostinos, todo envuelto en panceta crujiente. Una receta que resalta los sabores del mar y es perfecta para una ocasión especial.
Ingredientes
- 6 sabirones
- 12 langostinos
- 12 lonchas de panceta adobada
- 350 ml de txakoli
- 350 ml de nata
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- cebollino picado al gusto
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
Comienza cortando las cabezas de los sabirones y separa los filetes.
Pela los langostinos y resérvalos para más adelante.
En una cazuela, calienta un poco de aceite y rehoga las cabezas y espinas de los sabirones junto con las cabezas y cáscaras de los langostinos.
Agrega agua suficiente para cubrir los ingredientes, sazona con sal y cocina durante 6 a 8 minutos.
Cuela el caldo resultante y guárdalo para usar más tarde.
En otra cazuela, vierte el txakoli y déjalo reducir a la mitad.
Una vez reducido, añade 350 ml del caldo reservado y la nata, y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
Salpimienta los filetes de sabirón y coloca un langostino en el centro de cada uno.
Enrolla los sabirones alrededor de los langostinos y envuélvelos con una loncha de panceta, asegurándolos con un palillo.
Coloca los rollitos en una bandeja para horno y ásalos a 210 ºC durante 5 a 6 minutos.
Para servir, vierte la salsa en el fondo de los platos, espolvorea con cebollino picado y coloca los rollitos encima.
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