Tuesta las pipas de girasol en una sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.

Pela la naranja y, utilizando un cuchillo pequeño, separa los gajos evitando que queden restos de la parte blanca.

Lava las hojas de lechuga, sécalas con cuidado y córtalas en trozos. Coloca la lechuga en un bol grande y añade las pipas tostadas y los gajos de naranja.

Antes de servir, aliña la ensalada con un chorrito de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal al gusto.

Limpia el sabirón, separa los lomos y córtalos por la mitad. Salpimienta al gusto.

En un bol, mezcla la harina con el agua fría hasta obtener una masa homogénea. Reboza los lomos de sabirón en esta mezcla.

Calienta aceite en una sartén y añade los dientes de ajo enteros y sin pelar. Fríe los lomos de sabirón rebozados durante unos minutos hasta que estén dorados.

Retira el sabirón y colócalo sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve el sabirón caliente junto a la ensalada fresca.