Separa las claras de las yemas y colócalas en dos recipientes distintos.

Bate ligeramente las yemas y añade la harina y la levadura tamizadas. Mezcla bien e incorpora el cava. Sazona al gusto y cubre con film transparente, dejando reposar la mezcla durante 30 minutos.

Con una batidora eléctrica, monta las claras a punto de nieve e intégralas suavemente en la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Pela y pica la cebolleta y la calabaza. Corta también el calabacín y la berenjena en trozos pequeños. Sofríe todas las verduras en una sartén con un poco de aceite, sazonando al gusto.

Cuando las verduras estén tiernas, corta las aceitunas por la mitad y agrégalas a la sartén, mezclando bien todos los ingredientes.

Pela y corta la piña en 12 bastones. Extiende las lonchas de pavo sobre una superficie plana, coloca un bastón de piña en cada una y enróllalas. Asegura cada rulo con un palillo.

Sumerge los rulos en la masa de pasta orly y fríelos en una sartén con aceite caliente, cocinando de dos en dos para que se doren bien.

Una vez fritos, escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve los rulos acompañados del pisto y decora con unas hojas de perejil.