Comienza preparando la salsa: pica finamente los dientes de ajo y la cebolla. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los ajos y la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados.

Corta las nécoras por la mitad y agrégalas a la sartén, cocinándolas brevemente para que suelten su sabor. Incorpora el estragón y el brandy, y flambea con cuidado.

Pela los tomates, córtalos en cubos e intégralos en la sartén. Añade 300 ml de agua y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 15-20 minutos.

Una vez cocido, utiliza una batidora eléctrica para triturar la salsa y luego cuélala para obtener una textura suave. Reserva.

Limpia los espárragos, cortando la parte inferior dura. Cocínalos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos hasta que estén tiernos.

Limpia el rodaballo, separa los lomos y corta en 4 porciones. Sazona con sal y un poco de aceite, y cocina a la plancha durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Para servir, coloca el rodaballo en el plato, espolvorea con perejil picado y acompaña con los espárragos y la salsa de nécoras.