Riñones encebollados con puré de patata al pimentón
Disfruta de unos riñones encebollados jugosos, acompañados de un suave puré de patata con un toque de pimentón. Este plato combina sabores intensos y es perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes
- 500 g de riñones de cordero
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 patatas
- 100 ml de leche evaporada
- 50 ml de salsa de tomate
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de carne
- 25 ml de salsa inglesa
- harina al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre al gusto
- perejil picado
- pimentón al gusto
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
Lava las patatas y hazles un corte superficial alrededor de su circunferencia.
Cocina las patatas en una olla con agua y una pizca de sal durante aproximadamente 30 minutos.
Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco, pélalas y pásalas por un pasapurés.
Añade a las patatas el chorrito de leche evaporada, un poco de aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva.
Pela y pica finamente los ajos y las cebollas.
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite y añade los ajos y cebollas picadas. Sazona al gusto.
Cuando las cebollas estén doradas, incorpora una cucharada de harina y rehoga durante unos minutos.
Agrega el vino blanco y deja que hierva para que se evapore el alcohol.
Añade la salsa de tomate, el caldo de carne y la salsa inglesa. Cocina la mezcla durante 15 minutos.
Limpia los riñones, retirando la grasa y las membranas, y córtalos en trozos pequeños.
Lávalos con agua fría y escáldalos en agua con un chorrito de vinagre durante unos 2 minutos.
Incorpora los riñones a la cazuela con la salsa y cocina durante 2-3 minutos.
Espolvorea perejil picado sobre los riñones y sirve caliente junto con el puré de patata. Decora con una hoja de perejil.
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