Revuelto de Perretxikos con Ensalada
Este delicioso revuelto de perretxikos es una opción perfecta para disfrutar de los sabores de la primavera. Acompañado de una fresca ensalada, es un plato ligero y lleno de sabor que encantará a todos.
Ingredientes
- 8 huevos
- 500 g de perretxikos (setas de primavera)
- 1 lechuga
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- vinagre al gusto
- perejil picado al gusto
- sal al gusto
Preparación
Lava las hojas de lechuga, sécalas y córtalas en trozos. Colócalas en una ensaladera.
Pela el tomate y córtalo en trozos irregulares, añadiéndolo a la ensalada.
Pela la cebolleta y córtala en tiras finas, luego agrégala a la mezcla de lechuga y tomate.
Antes de servir, aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.
Limpia los perretxikos retirando la parte inferior y, si es necesario, límpialos con un paño húmedo. Córtalos en trozos con las manos.
Calienta un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añade los perretxikos. Sazona y rehoga durante unos minutos.
En un bol, bate los huevos con un poco de sal y perejil picado. Vierte la mezcla en la sartén con los perretxikos y cocina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estén casi cuajados.
Sirve el revuelto caliente acompañado de la ensalada y decora con algunas hojas de perejil.
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