Calienta el agua en una cazuela hasta que empiece a hervir.

Cuando el agua esté hirviendo, añade la polenta y remueve bien con una varilla.

Pica los tomates en aceite y agrégales a la mezcla de polenta, sazona al gusto.

Continúa mezclando con la varilla durante aproximadamente un minuto, hasta que la mezcla espese.

Vierte la masa en un recipiente plano y espolvorea con las semillas de sésamo. Deja enfriar.

Al momento de servir, corta la polenta en cuatro trozos y tuéstalos en una sartén.

Corta la cebolleta y los ajos frescos en trozos pequeños y sofríelos en una sartén con un poco de aceite.

Lava y corta las setas en tiras, añádelas a la sartén junto con la cebolleta y los ajos.

Corta la berenjena (sin pelar) en trozos pequeños y agrégala a la sartén. Sazona y cocina todo junto hasta que esté bien hecho.

Bate los huevos en un bol, añade perejil picado y mezcla bien. Vierte la mezcla de huevos en la sartén con las setas y verduras.

Cocina a fuego medio hasta que los huevos estén cuajados, formando un revuelto.

Sirve el revuelto en platos, acompáñalo con los triángulos de polenta tostada y decora con unas ramitas de perejil.