Comienza pelando los dientes de ajo y machácalos en un mortero. Añade el orégano, el pimentón, el comino y el vinagre, y mezcla bien.

Corta la raya en tiras de aproximadamente 3 centímetros. Salpimienta los trozos y colócalos en un bol. Vierte la mezcla de especias sobre la raya y deja marinar durante 15 minutos.

Mientras tanto, corta la parte superior de los tomates y vacíalos con una cucharilla, reservando los tomates vacíos. Pica la pulpa de los tomates y colócala en un bol.

Pela el aguacate, pícalo y agrégalo al bol con la pulpa de tomate. Pela la cebolleta, pícala finamente y añádela también. Salpimienta y añade un chorrito de aceite, mezclando bien.

Rellena los tomates vacíos con la mezcla anterior.

Saca los trozos de raya de la marinada y escúrrelos ligeramente sobre papel absorbente. Luego, pásalos por harina de garbanzo y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos nuevamente sobre papel absorbente.

Sirve la raya adobada junto a los tomates rellenos y decora los platos con unas hojas de perejil.