Comienza pelando la calabaza y córtala en cubos pequeños. En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la calabaza. Sazona con sal y pimienta, tapa la sartén y cocina a fuego bajo hasta que esté tierna.

Una vez cocida, aplasta la calabaza con un tenedor y déjala enfriar.

Pica finamente las lonchas de jamón serrano y fríelas en otra sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén doradas, escúrrelas y resérvalas.

Tuesta las nueces en una sartén sin aceite, retíralas y machácalas ligeramente en un mortero.

En un bol, mezcla la calabaza, el jamón, las nueces, el queso ricota y un poco de pimienta al gusto.

Extiende 12 láminas de pasta wonton y coloca una pequeña porción de la mezcla en el centro de cada una. Humedece los bordes con agua, coloca otra lámina de wonton encima y presiona los bordes para sellarlos bien.

Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Cuando hierva, añade sal y los raviolis. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que floten a la superficie.

Retira los raviolis con cuidado y colócalos en una fuente.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego suave. Pela y pica el diente de ajo, añádelo junto con las hojas de orégano picadas. Vierte esta mezcla sobre los raviolis y espolvorea con queso parmesano rallado. Decora con una ramita de perejil antes de servir.