Quinoa con Verduras
Disfruta de esta deliciosa quinoa con verduras, un plato saludable y lleno de sabor. Ideal como aperitivo o acompañamiento, la mezcla de ingredientes frescos y la cremosa mayonesa le dan un toque especial.
Ingredientes
- 250 g de quinoa
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- perejil picado al gusto
- sal al gusto
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra para la mayonesa
- vinagre al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca el tomate y la cabeza de ajos en una bandeja apta para hornear, rocía con un poco de aceite y sazona. Hornea durante 20 minutos.
Una vez asados, pela el tomate y los ajos, y colócalos en un vaso batidor. Tritura hasta obtener un puré y reserva.
Para hacer la mayonesa, añade el huevo, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y el aceite en el vaso de la batidora. Tritura hasta que emulsione.
Mezcla la mayonesa con el puré de ajo y tomate, y añade un poco de perejil picado. Reserva esta mezcla.
Lava y pela la zanahoria. Corta el puerro, el pimiento, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños.
En una sartén, calienta un chorrito de aceite y rehoga las verduras durante 6-8 minutos, sazonando al gusto.
Lava la quinoa bajo el agua fría en un colador. Agrégala a la sartén con las verduras, añade 500 ml de agua y sazona. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
Para servir, coloca un poco de mayonesa en el fondo de los platos y utiliza un cortapastas para dar forma a la quinoa. Decora con unas hojas de perejil.
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