Pulpo con alioli de frutas
Este delicioso pulpo se acompaña de un suave alioli de frutas que le aporta un toque fresco y original. Las patatas confitadas añaden una textura perfecta, convirtiendo este plato en una experiencia culinaria única.
Ingredientes
- 1 kg de pulpo
- 4 patatas
- 5 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo
- 1 pera
- 50 g de uva blanca
- 1 naranja
- 300 g de grasa de oca
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- pimentón al gusto
- sal al gusto
- hojas de canónigos para decorar
Preparación
Coloca el pulpo en una olla rápida, añade sal y cierra la tapa. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, retira el pulpo, escúrrelo y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo en trozos.
En una cazuela, derrite la grasa de oca a fuego medio y añade los dientes de ajo con piel.
Pela las patatas, córtalas en cubos y utiliza un cortapastas para darles forma circular. Introduce las patatas en la cazuela y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Retira los ajos y resérvalos en un plato.
Lava las uvas, quítales las pepitas y ponlas a cocer en una cazuela pequeña junto con la pera pelada y troceada.
Exprime la naranja y añade el zumo a la cazuela. Cocina a fuego suave durante 5 minutos.
Tritura la mezcla de frutas y deja que se enfríe un poco.
Para el alioli, pela los ajos confitados y machácalos en un mortero. Agrega las yemas de huevo y mezcla bien.
Incorpora el aceite poco a poco mientras sigues removiendo hasta obtener una emulsión. Añade dos cucharadas del puré de fruta y mezcla nuevamente.
Sirve el pulpo acompañado de las patatas confitadas, espolvorea pimentón por encima y añade el alioli de frutas. Decora con las hojas de canónigos.
¿Te gustó esta receta?
Descubre más recetas deliciosas