Lava bien los puerros, eliminando las raíces y la parte verde. Enjuágalos con agua para quitar cualquier suciedad.

Coloca los puerros en una olla rápida con agua y una pizca de sal. Cocina a presión durante 2-3 minutos.

Una vez cocidos, retira los puerros de la olla, escúrrelos y colócalos en una fuente.

Para preparar la vinagreta, pela el tomate, quita las semillas y córtalo en pequeños cubos. Coloca los cubos en un bol.

Pica el huevo cocido y la cebolleta, y añádelos al bol con el tomate.

Agrega un buen chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal al gusto. Mezcla suavemente y deja reposar la vinagreta durante 6-7 minutos.

Justo antes de servir, pela el pepino y córtalo en rodajas finas. Coloca las rodajas alrededor de la fuente con los puerros y vierte la vinagreta por encima.