Comienza preparando la mermelada de tomate. Haz un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Luego, pélalos y pícalos.

Coloca los tomates picados en una cazuela, añade el azúcar y la vaina de vainilla. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Reserva la mermelada.

Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Coloca las zanahorias y los guisantes en un accesorio para cocer al vapor y cocina durante 10 minutos.

Corta el beicon en trozos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Reserva.

En una olla, calienta 1 litro de agua y añade el beicon junto con las verduras cocidas. Sazona al gusto y, cuando el agua empiece a hervir, agrega la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente.

Una vez que la mezcla vuelva a hervir, incorpora los dados de queso y mezcla bien. Cocina todo junto durante 3-4 minutos.

Transfiere la masa de polenta a un recipiente y deja que se enfríe. Cuando esté firme, córtala en porciones y cocínalas a la plancha hasta que estén doradas por ambos lados.

Sirve la polenta caliente acompañada de la mermelada de tomate y decora con unas hojas de perejil fresco.