Comienza pelando las patatas y córtalas en rodajas, luego en medias lunas. Fríelas en una sartén con aceite caliente.

Pica finamente la cebolleta y los ajos, añádelos a la sartén con las patatas y sazona al gusto, cocinando todo junto hasta que esté bien dorado.

En otra sartén, saltea el interior de la morcilla hasta que esté bien cocido.

En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y coloca 16 pimientos del piquillo. Sazona y cocina durante 10 minutos.

Escurre las patatas fritas y colócalas en un vaso batidor. Agrega los huevos y tritura la mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Transfiere la mezcla a un bol y añade la morcilla salteada. Ajusta la sal y mezcla bien.

Rellena los 16 pimientos con la mezcla de tortilla y morcilla.

Corta los 4 pimientos restantes en trozos pequeños y ponlos en un cazo con un chorrito de aceite. Dales un golpe fuerte de fuego y añade un poco de agua. Sazona y deja reducir durante 10 minutos.

Tritura la salsa obtenida hasta que esté suave.

Coloca los pimientos rellenos en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y hornéalos a 180 ºC durante 10 minutos.

Calienta la salsa y vierte un poco en el fondo de los platos. Coloca los pimientos sobre la salsa, píntalos con un poco de aceite y decora con hojas de perejil.