Llena un cazo con agua y ponlo a calentar. Cuando el agua empiece a hervir, añade los huevos y cocínalos durante 10 minutos. Luego, retíralos, enfríalos bajo agua fría, pélalos y pícalos finamente. Reserva.

En una sartén, calienta un poco de aceite y corta la pechuga de pollo en dos filetes. Salpimienta y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Una vez cocidos, pícalos en trozos pequeños y reserva.

Pica la cebolleta y los ajos frescos en trozos pequeños. En una cazuela, añade un chorrito de aceite y rehoga la cebolleta y los ajos a fuego medio, añadiendo sal al gusto. Después, incorpora la harina y cocina durante un par de minutos.

Vierte la leche poco a poco mientras remueves con una varilla para evitar grumos. Agrega los huevos picados y el pollo, y cocina la mezcla a fuego suave durante 4-5 minutos hasta que espese. Transfiere la mezcla a un recipiente y deja enfriar.

Precalienta el horno a 200 ºC. Unta una bandeja con un poco de aceite y coloca los pimientos del piquillo. Sazona y hornéalos durante 4-5 minutos. Luego, retíralos y déjalos enfriar.

Rellena cada pimiento con la mezcla de pollo y huevo. Pásalos por harina y luego por huevo batido con una pizca de sal. Fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Calienta la salsa de tomate en una cacerola y sírvela en una fuente. Coloca los pimientos fritos sobre la salsa y decora con una ramita de perejil.