Comienza pelando y picando finamente la cebolleta y el puerro. Calienta un poco de aceite en una cazuela y rehoga las verduras hasta que estén tiernas.

Antes de que se doren, añade las pasas y los orejones de albaricoque picados. Mezcla bien y agrega el arroz, rehogándolo durante unos minutos.

Incorpora el agua, utilizando el doble de cantidad que de arroz, y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Una vez cocido, deja que repose y se temple.

Pica los pistachos y mézclalos con el arroz ya cocido. Reserva.

Salpimenta el interior de los picantones y rellénalos con la mezcla de arroz. Colócalos en una bandeja para horno.

Sazona los picantones por fuera, rocía con el zumo de limón y un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo golpeados a la bandeja.

Hornea a 200 ºC durante 30 minutos hasta que estén dorados y cocidos.

Limpia los ajos frescos, retirando las partes no comestibles, y córtalos en cilindros. Limpia los champiñones y córtalos en láminas.

Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga los ajos frescos durante un par de minutos. Agrega los champiñones, sazona y cocina brevemente.

Incorpora la salsa de soja y cocina todo junto durante un par de minutos más.

Sirve los picantones calientes, acompañados de los champiñones salteados y decora con perejil fresco.