Pez de San Pedro con Espárragos y Rabanitos
Disfruta de un delicioso pez de San Pedro acompañado de un colorido salteado de espárragos y rabanitos. Este plato es perfecto para una comida especial, combinando sabores frescos y texturas crujientes.
Ingredientes
- 1 pez de San Pedro (1.200 g)
- 1 manojo de espárragos verdes
- 12 rabanitos
- 8 lonchas finas de tocino ibérico
- 12 cortezas de cerdo (para freír)
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
Preparación
Calienta un poco de aceite en una sartén y añade las cortezas de cerdo para freírlas hasta que estén crujientes.
Una vez fritas, retíralas y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
Limpia el pez de San Pedro, separa los lomos y condimenta con sal y pimienta al gusto.
Engrasa una bandeja para horno con un poco de aceite y coloca los lomos de pescado. Hornéalos a 200 ºC durante aproximadamente 6-7 minutos.
Al sacar el pescado del horno, coloca una loncha de tocino sobre cada lomo para que se funda con el calor.
Retira la parte inferior de los espárragos y corta el resto en trozos de unos 5 cm. Saltéalos en un wok o sartén hasta que estén tiernos.
Lava los rabanitos, hazles cortes en forma de flor y agrégales al wok junto con los espárragos. Sazona y sigue salteando.
Para servir, coloca el pescado en el plato, adorna con las cortezas de cerdo y acompaña con el salteado de espárragos y rabanitos. Si lo deseas, puedes decorar con perejil picado.
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