Comienza pelando las patatas y córtalas en cubos. Sazona los trozos y fríelos en una sartén con aceite y algunas ramitas de perejil. Cuando estén dorados, retíralos y colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Corta el pan en medias lunas y fríelo en la misma sartén donde cocinaste las patatas. Una vez dorado, escúrrelo sobre papel absorbente y reserva el aceite en la sartén.

Pela las zanahorias y córtalas en dados. Cocínalas en una olla grande con un poco de agua y una pizca de sal. Coloca un accesorio para cocer al vapor sobre la olla y añade las judías verdes, también cortadas en dados. Cubre la olla y cocina todo durante 12 minutos. Luego, escúrrelas y resérvalas.

Para preparar la mayonesa, coloca el huevo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y enciéndela. Cuando la mezcla empiece a emulsionar, realiza movimientos hacia arriba y hacia abajo hasta que obtengas una mayonesa homogénea.

Desmenuza el bonito y colócalo en un bol. Pica finamente la cebolleta y agrégala al bol junto con la mayonesa. Mezcla todo bien para que se integren los sabores.

Para servir, organiza los ingredientes en filas: primero las patatas, luego las zanahorias, las judías, el bonito y finalmente el pan frito. Rocía las verduras con un poco de aceite y espolvorea sal gruesa al gusto. Decora con perejil y un hilo de aceite por encima.