Comienza pelando y picando finamente los dientes de ajo. Colócalos en un mortero y añade un poco de pimienta en grano. Maja todo hasta obtener una pasta homogénea.

Con un cuchillo afilado, realiza cuatro cortes en la pechuga de pavo e introduce un poco de la mezcla de ajo en cada uno de ellos. Salpimienta la carne al gusto.

Enrolla la pechuga y átala con un hilo de cocina para mantener su forma. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora la pechuga por todos lados.

En una cacerola, calienta el brandy hasta que hierva. Utiliza una jeringuilla para inyectar el brandy en diferentes puntos de la pechuga.

Coloca la pechuga en un recipiente apto para horno y hornéala a 190 ºC durante 20 minutos.

Mientras tanto, pela y pica las cebollas y ponlas a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Añade sal al gusto.

Cuando las cebollas empiecen a dorarse y caramelizarse, incorpora el vinagre de Módena y la miel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Una vez cocida, corta la pechuga de pavo en filetes y sírvela acompañada de la cebolla caramelizada. Decora los platos con algunas hojas de perejil.