Corta el tocino y el jamón en tiras finas. Utiliza un mechador para introducir las tiras en la pechuga de pavo, asegurándote de distribuirlas bien.

Ata la pechuga con hilo de cocina, salpimienta al gusto y calienta un poco de aceite de oliva en una tartera. Dora la pechuga por todos lados hasta que esté bien dorada.

Una vez dorada, añade el brandy, el vino blanco y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos.

Transfiere la pechuga junto con la salsa a una fuente apta para horno y añade la rama de tomillo. Hornea a 200 ºC durante 15 minutos.

Después de 15 minutos, voltea la pechuga y continúa horneando a 190 ºC durante otros 15-20 minutos.

Cuando el pavo esté listo, retira el hilo de cocina y corta la pechuga en ocho lonchas. Reserva las lonchas.

Cuela la salsa y caliéntala en una sartén. Mezcla la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y añade a la salsa, espolvoreando con perejil picado. Cocina a fuego fuerte hasta que espese.

Corta las manzanas en cuartos y alterna las rodajas de diferentes colores para un efecto visual atractivo. Ensarta las rodajas en palitos de brocheta.

Coloca las manzanas en una fuente para horno, pintándolas con un poco de aceite para darles brillo, y ásalas a 190 ºC durante 15-20 minutos, junto con el pavo.

Sirve las lonchas de pavo en un plato, vierte la salsa por encima y acompaña con las manzanas asadas. Decora con una hoja de perejil.