Lava las patatas y úntalas con un poco de aceite de oliva. Envuelve cada patata en papel de aluminio y colócalas en el horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos.

Una vez asadas, retira las patatas del horno y desenvuélvelas, manteniendo el papel de aluminio en la base para que se mantengan firmes. Corta la parte superior de cada patata para hacer una tapa y vacíalas con cuidado, dejando suficiente espacio para un huevo.

Lamina los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con aceite de oliva. Pica la cebolleta y agrégala a la cazuela. Pela y pica el pimiento rojo, añádelo también y rehoga todo junto.

Incorpora los tomates en conserva a la mezcla, sazona con sal y añade una pizca de azúcar. Cocina la mezcla a fuego medio durante 30 minutos y luego pásala por un pasapurés para obtener una salsa suave.

Corta el pavo cocido en dados y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté dorado.

Coloca un huevo en el centro de cada patata vacía, añade los dados de pavo por encima y espolvorea con el queso emmental rallado.

Hornea las patatas rellenas a 190 ºC durante 5-10 minutos, hasta que el huevo esté cocido y el queso fundido.

Sirve las patatas sobre un lecho de salsa de tomate y decora con hojas de perejil fresco.