Comienza pelando las patatas y córtalas en rodajas finas.

Calienta abundante aceite en una tartera y fríe las rodajas de patata hasta que estén doradas.

Mientras se fríen las patatas, pela los dientes de ajo y pica finamente.

Maja los ajos en un mortero hasta que queden bien triturados y añade el comino, mezclando bien.

Incorpora la mezcla de ajo y comino a la tartera con las patatas, removiendo todo para que se integren los sabores.

Continúa friendo las patatas durante unos 10-15 minutos, y luego retira el exceso de aceite con un cacillo.

Agrega el pimentón dulce y vierte suficiente agua para cubrir las patatas. Sazona con sal y espolvorea perejil picado.

Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese ligeramente.

Añade un chorrito de vinagre a la mezcla y bate los huevos en un bol por separado.

Incorpora los huevos batidos a la tartera con las patatas, mezclando bien para que se integren.

Sirve caliente y decora con unas hojas de perejil fresco.