Lava bien los pimientos y colócalos en una bandeja apta para el horno. Rocíalos con un poco de aceite de oliva y añade sal al gusto. Asa en el horno precalentado a 190 ºC durante 30 minutos.

Una vez asados, retira los pimientos del horno, pélalos y córtalos en tiras. Reserva.

En una cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo. Pela la cebolla, córtala en pequeños cubos y agrégala a la cazuela. Sazona y cocina hasta que esté un poco dorada.

Pela el tomate, pícalo finamente y añádelo a la cazuela. Cocina durante unos minutos y luego incorpora la cucharadita de pimentón.

Pela las patatas y córtalas en trozos. Añádelas a la cazuela y rehoga brevemente. Luego, cúbrelas con agua, sazona y cocina a fuego suave durante aproximadamente 20 minutos.

Cuando las patatas estén casi listas, añade las tiras de pimiento asado y déjalas hervir brevemente.

Limpia las sardinas, quita las cabezas y saca los filetes. Incorpora los filetes al guiso, apaga el fuego y deja que se cocinen con el calor residual.

Finalmente, espolvorea con perejil picado, ajusta la sal si es necesario y sirve caliente.